今天来分享一款轻芝士蛋糕。
材料：鸡蛋3个、黄油35克、牛奶60克、糯米粉15克、白糖40克、盐1克、白醋几滴。上次做芝士奶盖时剩余的奶芝士也可以用。
做法：将黄油、牛奶隔水加热至融化，搅拌至顺滑细腻的状态。将蛋黄和蛋白分离，将蛋黄打散，加入玉米淀粉和低筋面粉，搅拌均匀。将蛋白打至硬性发泡，加入盐和白醋，继续打发至有弯钩状态。将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回剩下的蛋白中，上下翻拌均匀。将面糊从高处倒入底部垫有油纸的模具中。将烤箱预热至160度，在烤盘中加入2厘米的热水，放入蛋糕模，烤60分钟后转至180度，再烤10分钟，直到蛋糕表面呈现金黄色。烤好的蛋糕晾凉后，会有轻微回缩，这是正常现象。用小刀沿着模具边缘划一圈，即可轻松脱模。我用的不是戚风蛋糕模具。
看看，这是一款非常有弹性的蛋糕，内部组织细腻绵软，切成小块享用。轻芝士蛋糕口感扎实，湿润，非常美味。
